dışı yanık gibi gözüken ama içi akışkan ve kremsi olan, ispanya’nın san sebastián şehrinden dünyaya yayılan özel bir cheesecake türü. klasik amerikan cheesecake’inden farklı olarak bu tarifte taban katmanı (bisküvi vs.) bulunmaz. tüm karışım doğrudan yağlı kâğıtla kaplanmış kalıba dökülerek pişirilir.
en belirgin özelliği üstü ve kenarlarının yanık görünümlü, içinin ise hafif akışkan ve yumuşak kıvamlı olmasıdır.
1990’larda san sebastián’daki La Viña adlı bir restoranda ortaya çıkmış ve zamanla önce ispanya’da, sonra tüm dünyada popüler olmuştur. ismi de buradan gelir.
temel malzemeler:
- labne veya krem peynir
- krema (süt kreması)
- yumurta
- toz şeker
- un
karışım mikserle iyice çırpılır ve yüksek sıcaklıkta (genellikle 210–220°C) kısa sürede pişirilir. bu yüksek ısı sayesinde dışı karamelize olurken içi pişmeden kalır. fırından çıkarıldığında ortası hafif sarsılır hâlde olur, bu da içinin akışkan kalmasını sağlar.
tat olarak hafif yanık aroması ile kremamsı yoğunluğun dengesi hissedilir. şeker oranı klasik cheesecakelerden biraz daha düşüktür. genelde sade sunulur, meyve ya da sos eşlik etmez.
özellikle 2020’li yıllarda instagram ve youtube gibi sosyal mecralarda viral olmuş, hem ev yapımı versiyonları hem de pastane sunumları çok sevilmiştir.