osmanlı döneminden günümüze kadar ulaşmış, türk kültürünün en köklü içeceklerinden biridir. ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinin cezvede yavaşça pişirilmesiyle hazırlanır. köpüğü, kokusu ve telvesiyle diğer kahvelerden ayrılır.
unesco tarafından 2013 yılında somut olmayan kültürel miras listesine alınmıştır. türk kahvesi sadece bir içecek değil, misafirperverliğin, sohbetin ve geleneksel ritüellerin de sembolüdür. kız isteme törenlerinde tuzlu kahve ikramı bu geleneğin en bilinen örneklerindendir.
halk arasında küçük fincanlarda, yanında genellikle su ve lokumla ikram edilir. kahve falı geleneğiyle de keyifli bir sosyal paylaşım aracıdır. bu yönüyle türk kahvesi, hem kültürel hem de manevi anlamda özel bir yere sahiptir.
nasıl hazırlanır?
malzemeleri hazırlama
her fincan için bir tatlı kaşığı kahve, isteğe göre şeker (az, orta ya da şekerli) ve bir fincan soğuk su cezveye konur. arzu edilirse çok az miktarda kakule ya da damla sakızı da eklenebilir.
karıştırma
cezve ocağa alınmadan önce kahve, şeker ve su iyice karıştırılır. bu aşamadan sonra karıştırmaya devam edilmez, kahvenin köpüğü bozulmaması için karışım kendi halinde pişirilir.
pişirme
cezve kısık ateşte yavaş yavaş ısıtılır. kahve kabarmaya başladığında köpüğü fincanlara pay edilir. sonra cezve tekrar ocağa konur, kalan kahve biraz daha kabarana kadar pişirilir ve fincanlara doldurulur.
püf noktası: kahve kaynatılmaz, sadece kabarıncaya kadar pişirilir. böylece hem köpüğü kalır hem de acılaşmaz.